1️⃣ 과일이 익는 이유, ‘에틸렌’이라는 식물 호르몬과일을 며칠 보관했을 뿐인데 금세 물러지거나 껍질이 갈변되는 현상을 본 적이 있을 것이다.이런 변화를 일으키는 주범이 바로 ‘에틸렌’이라는 기체 호르몬이다. 에틸렌은 식물이 스스로 만들어내는 천연 호르몬으로,열매가 익을 때, 꽃이 피거나 잎이 떨어질 때 생성된다.즉, 식물의 ‘노화 신호’이자 ‘성숙 신호’ 역할을 하는 셈이다. 문제는 이 에틸렌이 하나의 과일에서만 작용하지 않는다는 점이다.사과 한 개에서 나온 에틸렌이 주변의 바나나, 포도, 딸기까지 빠르게 익게 만들기도 하고,심한 경우 곰팡이나 부패를 촉진하기도 한다.이 때문에 냉장고나 과일 보관함 속에서 “과일끼리 상호작용”이 일어나며 신선도가 급격히 떨어지기도 한다.즉, 에틸렌은 자연스러운 숙성의..