들어가는 말우리 식탁에서 가장 친숙하면서도 널리 사랑받는 생선을 꼽으라면 단연 고등어가 빠지며, 구이, 조림, 찌개, 회, 젓갈 등 다양한 방식으로 조리되어 남녀노소 누구에게나 가까운 음식 재료입니다. 특히 가을부터 겨울 초입까지가 고등어의 제철로, 이 시기에는 지방 함량이 높아져 맛과 영양이 절정을 이룹니다. 제철 고등어는 단순히 맛있는 생선에 그치지 않고, 역사와 문화, 건강까지 이어진 중요한 자원입니다. 고등어의 생태와 특징고등어는 농어목 고등어과에 속하는 회유성 어종으로, 전 세계 온대 해역에 널리 분포하며 우리나라의 동해와 남해, 제주 인근 해역은 대표적인 산지입니다. 몸길이는 30cm 내외로, 등은 짙은 청록색, 배는 은백색을 띱니다. 무리를 지어 빠르게 회유하는 특징이 있어 어획량이 많으며..